*  El algarrobo es el árbol de La Rioja. El algarrobo es el árbol de la leyenda, el árbol que canta. Canta el coyuyo y madura la algarroba. Así dice otra leyenda: el coyuyo hace madurar la algarroba. Nace este animalito de consistencia frágil, de alitas como de vidrio, de patitas de serrucho, por noviembre, y muere en enero, cumplida su misión, con las últimas vainas del árbol cantor. Y quedan la alhoja, la añapa, el patay y los amasaos, para el deleite del paladar y alimento y refresco de los humildes, para quien Dios ha hecho el prodigio del árbol que canta: al algarrobo.

Fuente: La Alforja del Peregrino: Rafael Jijena Sánchez

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